Nori zeewier boerderij

Nori zeewiervellen

Nori zeewiervellen voor Sushi zijn er in verschillende kwaliteiten. Meestal staat op de verpakking Platinum, Gold, Silver en Green (in het Engels, ja..) waarbij Platinum de beste kwaliteit is, volgens de Japanners  Sommige nori duiden het aan met letters A, B, C, D waarbij A staat voor de hoogste kwaliteit. In Nederland kennen we dus 4 categorieën terwijl Japan er 9 kent. Wellicht dat het in Nederland ook ooit zo ver komt, maar dan moeten we iets vaker zeewier eten. En dat is helemaal niet zo moeilijk gezien de vele recepten die er zijn waarin je nori kunt verwerken. We hebben er al eerder een paar gepost (zeewierchips en zeewierzoutjes) en er zullen meer volgen.
Van zeewier wordt ook verteld dat het het voedsel van de toekomst is, vanwege de stijgende zeespiegel waardoor zeewier op meer plekken verbouwd wordt. Ook in Nederland wordt zeewier verbouwd maar daar vertel ik een andere keer meer over.

Wat is de beste kwaliteit Nori Zeewier

Terugkomend op de kwaliteit van nori, het gaat Japanners niet om de smaak. Waar ze op letten is de kleur, de glans, het gewicht, de dikte, de vlekken, de gaten en ook of de nori een mix van verschillende zeewier is.
Daarnaast beoordelen de meeste nori fabrikanten op hun eigen wijze. Daarom kan het zijn dat de Silver nori van de ene fabrikant niet hetzelfde is als die van een andere fabrikant.
Zoals eerder gezegd, de kwaliteit van nori wordt niet bepaald door de smaak, maar hoe nori eruit ziet. Hoe donkerder de kleur, hoe beter. Hogere cijfers, zoals goud, hebben een gitzwarte tint en worden lichtere kleuren lager beoordeeld.
En ook hoe glimmender de nori hoe hoger men de kwaliteit beoordeeld.
Naarmate de kwaliteit van nori lager wordt beoordeeld worden de nori vellen ook dunner en worden verschillende zeewieren door elkaar gebruikt, en hier komt een aap uit een mouw.

Wat wij merken in onze Sushiworkshops is dat de meeste deelnemers niet houden van die uitgesproken zeewiersmaak die je hebt bij de hoge kwaliteit norivellen. Ook de dikte van de nori beleven we anders, we vinden juist de dunne zeewiervellen veel lekkerder.
Tijdens de Sushiworkshop maken we een Sushi  vier keer iedere keer een andere kwaliteit nori. Een ideale manier om te beoordelen welke zeewier jouw voorkeur heeft.

Nori zeewiervellen op de boodschappenlijst

De Nori zeewiersoorten staan ook op de Boodschappenlijst Sushiworkshop formulier. Wil je er ééntje aanschaffen, maar weet je nog niet welke, vink het aan en we nemen in ieder geval een pak van elk mee. Kun je dan beslissen. 

Wil je een blik werpen op de verschillende soorten Nori zeewier die we in onze winkel hebben, kijk dan hier

Nori is ook bekend om zijn vele gezondheidsbevorderende eigenschappen, maar daar zullen we het een andere keer over hebben.

Hieronder ziet een filmpje van een traditionele Japanse nori verbouwer die met zijn boot de zeewier oogst en in zijn fabriek tot nori verwerkt.

Volg ons op Social Media en blijf op de hoogte van nieuwe berichten

Rijst in een rijstveld

Bruine Sushi rijst

Bruine sushirijst is net als de witte variant, een korte korrel Sushi rijst. Korte korrel rijstsoorten zijn korter en boller dan de lang graan rijstsoorten zoals pandan-, basmati- en jasmijnrijst.

Sushi rijst is dus een korte korrel rijst en als je denkt dat het alleen in Japan wordt verbouwd, heb je het mis. Sushi rijst wordt onder andere verbouwd in California, Australië, Italië en China.

Witte rijst is wit omdat het buitenste deel van het graan, de zemelen, is verwijderd bij de productie. Bij de verwerking van witte rijst wordt ook de kern van het graan, de kiem, verwijderd.

Bruine rijst is bruin omdat het de lichtbruine zemelen van het graan houdt. Bij bruine rijst wordt ook de kiem niet verwijderd.

Dit is bij bijna alle rijstsoorten hetzelfde (Bijna, bij wilde rijst bijvoorbeeld niet, en wilde rijst is ook geen rijstsoort ondanks zijn naam).

Omdat bruine rijst een volkoren is, wordt het beschouwd als een complex koolhydraat.

Rijst in een rijstveld

Bruine Sushi rijst - Complexe koolhydraten?

De Complexe koolhydraten van bruine Sushi rijst (ook wel “trage koolhydraten” genoemd) zijn de zogenaamde natuurlijke koolhydraten. Je kunt deze niet of nauwelijks als toevoeging doen, omdat ze al in de basis van een product zitten. De term “trage” in “trage koolhydraten” houdt in dat ze de energie langzaam afgeven. Anders dan bij enkelvoudige koolhydraten komt energie beetje bij  beetje los en kun je dus meer doen. Je ervaart geen piekmoment, maar bent de hele dag gefocust.

Complexe koolhydraten kennen eveneens een verzadigende werking. Dit betekent dat je langer het gevoel hebt dat je vol zit.

Hoewel bruine Sushi rijst van nature hoger is in vitaminen, mineralen en vezels dan witte Sushi rijst, zijn veel  witte rijstsoorten later weer verrijkt.

Veel witte Sushi rijst is bijvoorbeeld verrijkt met foliumzuur, ijzer, niacine en thiamine.

Witte rijst met mate is niet ongezond, maar bruine rijst is gezonder.

Japanse rijstveld rijstterras

Volg ons op Social Media en blijf op de hoogte van nieuwe berichten

Wasabi wortel

Echte Wasabi

We weten tegenwoordig allemaal wat het is, tenminste dat denken we. De kans is echter groot dat je nog nooit echte wasabi hebt gegeten, of in ieder geval niet vaak. Dit komt omdat de meeste wasabi die we overal tegenkomen een mengsel is van mierikswortel, mosterd en kleurstof.
Echte wasabi krijg je pas na het raspen van de wortel van de Wasabia Japonica.
Mierikswortel groeit sneller, wordt groter en is veel goedkoper om te produceren dan Wasabi Japonica, de plant van het “echte” goedje. Ook in Japan wordt mierikswortel vaak gebruikt in plaats van Wasabi Japonica.

Wasabi in de winkel

Het verbouwen van de wasabi plant duurt ruim een jaar, voordat je kunt oogsten. Het moet ook nog eens precies de juiste hoeveelheid licht hebben gehad, te veel of te weinig zonlicht vindt de plant niet leuk. En de plant eist stromend water bij een exacte temperatuur. En als klap op de vuurpijl, je moet het nog steeds handmatig oogsten.
Wasabi-pasta kun je maken door de wasabi-wortel (de ondergrondse stengel van de plant) te raspen. Wanneer je die wortel raspt, beginnen de vluchtige stoffen die het de speciale smaak geven binnen enkele minuten al af te breken. Daarom heeft de “echte” de beste smaak als het echt vers is.

wasabi oogst

De smaak van echte Wasabi

De “echte” wasabi-smaak laat zich moeilijk beschrijven. De super-pittige smaak die een achtbaanrit van 20 kwellende seconden door je neusholte maakt is het resultaat van “imitatie” wasabi. De echte is een complexe smaak, die pittig begint zoet eindigt.
De “echte” smaakt meer naar kruiden dan naar mierikswortel. Het is pittig maar heeft niet die aanhoudende, brandende neusholte smaak.
De bladeren van de wasabi-plant zijn eetbaar en worden vaak gegeten in salades.
Het raspen van verse wasabi wortel moet vlak voor het serveren gebeuren, omdat de wasabi zijn kostbare smaak ongeveer 15 minuten zal behouden.
Wasabi is ook goed voor je, Japanners zeggen dat het antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten heeft.

wasabi raspen

Imitatie of echte wasabi

Wasabi Japonica, de plant en wortel van de “echte“ was tot voor kort geleden alleen verkrijgbaar in Japan. Tegenwoordig wordt de plant ook gekweekt in een veel aantal andere landen, zoals China, Nieuw Zeeland en Australië, maar ook bijvoorbeeld Engeland.
Tijdens de Sushiworkshop maken we gebruik van “imitatie” wasabi, hoewel we ook wel eens op speciaal verzoek de “echte” laten invliegen.
Hieronder een prachtig interessant filmpje van een wasabi boerderij in Japan.

Volg ons op Social Media en blijf op de hoogte van nieuwe berichten

Maki Sushi rol, hoe maak je die

De Maki Sushi rol is één van de eenvoudigste sushi die je kunt maken met je sushimatje. Meestal maak je deze met één ingrediënt erin maar je kunt  ingrediënten ook combineren. De ingrediënten die er zoal in gaan zijn zalm, komkommer, tonijn maar je kunt ook typisch Japanse ingrediënten nemen. Typisch Japanse ingrediënten zijn bijvoorbeeld takuan (Japanse rettich), kanpyo (Japanse ingelegde pompoenschil) of tamago (Japanse omelet). Als je ingrediënten combineert, dan moet je er rekening mee houden dat de rol ook nog dicht moet. Als je teveel rijst en/of ingrediënten gebruikt, dan krijg je de sushi rol niet meer dicht gerold. 

Wil je veel ingrediënten combineren, dan maak je de Futo maki (dikke sushi rol). De Futo maki leggen we de volgende keer uit, stap voor stap.

 

  • Leg je sushimatje voor je met de strikjes van je af op een plat vlak, dan zorg je er voor dat de strikjes niet in de weg zitten tijdens het rollen
  • Leg een Nori zeewier vel met de ruwe zijde naar boven op de sushi mat, want de Nori zeewier vel heeft ook een gladde kant.
  • Spreid de rijst over zeewier naar alle randen behalve de bovenste rand. Laat daar een strook van 1 cm vrij van rijst want dit wordt de plakrand van de Maki Sushi rol.
  • Maak in het midden een wasabigeul en je raadt het al, smeer er een beetje wasabi in
  • Leg je ingrediënten netjes in de wasabigeul, in dit geval komkommer waarbij je zorgt voor een gelijke verdeling. De ingrediënten moeten over de hele linie even hoog zijn

Maki Sushi rol rollen

  • Til met je duimen de onderrand van de sushi mat een klein beetje op
  • Houd met je vingers de ingrediënten in de wasabi geul
  • Rol de onderrand van de sushi mat over de ingrediënten en raak met de sushi mat de strook aan die je vrij hebt gehouden van sushirijst
  • Pak nu het midden van je sushimatje vast (rechtshandigen doen dat met duim en wijsvinger van de rechterhand) en rol met de vingers van de andere hand (linkerhand in dit geval) de sushi rol

Maki Sushi rol snijden

Neem voor het snijden een scherp mes en een nat doekje

  • Maak voor elke snijbeweging het lemmet van het mes schoon en nat door de lemmet aan beide kanten langs het doekje te halen
  • Snij de Maki Sushi rol doormidden
  • Snij beide helften in 3 stukken zodat je eindigt met in totaal 6 stukken
  • Vergeet niet voor iedere snijbeweging de lemmet van je mes schoon en nat te maken anders zul je merken dat je minder soepel door de sushi heen gaat
  • Als de ingrediënten in het midden, de rijst er om heen en de zeewier daar helemaal omheen zit, dan kun je je Maki Sushi met gepaste trots presenteren

Volg ons op Social Media en blijf op de hoogte van nieuwe berichten

Nori-filodeeg-snack

Nori Zeewier Filodeeg Snack

Dit is een snack recept met Nori Zeewier en Filodeeg vellen.

Je hebt nodig 5 vellen Nori Zeewier, 2 eieren, 5 vellen filodeeg die even groot zijn als de Nori Zeewier vellen, sesamzaad en een beetje (zee)zout.

Klop de 2 eieren in een kommetje en smeer een filodeeg vel aan één kant en plak een vel Nori Zeewier hierop. Smeer ook de norivel met ei en besprenkel met sesamzaad. Leg het geheel op een plek waar het plat kan liggen en herhaal alles met alle filodeeg vellen en Nori Zeewier vellen.

Als je klaar bent pak je een vel en snij met een scherp mes rechthoekige stukjes van de Filodeeg Nori vellen. Als je de vellen 3 x door de helft snijdt dan kun je van de lange repen rechthoekige stukjes snijden. 

Doe een laagje van 2 cm slaolie of een andere olie die tegen een hoge temperatuur kan, in een pan. Controleer of de temperatuur van de olie rond de 180 graden is door er een stukje filodeeg in te doen. Als het stukje deeg boven komt drijven en de olie bubbelt, dan is de temperatuur goed. 

Doe een rechthoekig stukje Filodeeg Nori Zeewier vel in de olie en bak het in ongeveer 15 – 25 seconden. Blijf er in ieder geval bij staan want het gaat krullen en de scheidslijn tussen goed en verbrand is dun.

Maak een schaal klaar met een laagje keukenrol erin zodat de snacks daar in kunnen uitlekken.

Besprenkel met (zee)zout.

Mayonnaise Wasabi saus

Een snack zijn zonder saus is als een … vul maar in, maar maak ondertussen een lekkere Wasabi Mayonnaise saus.

Japanse mayonnaise heeft de voorkeur, want die is zuurder en smaakvoller dan de meeste andere mayonnaise. Als je geen Japanse mayonnaise in huis hebt, neem je gewoon een andere mayonnaise. En je hebt ook een beetje citroensap nodig.

Doe 2 eetlepels mayonnaise in een kommetje met een theelepel wasabi poeder en een theelepel citroensap en meng dit met elkaar.

Je hebt nu een heerlijke zelfgemaakte Nori Zeewier Filodeeg snack  … lekker?

 

Nori-zeewier-chips

Nori Zeewier Chips

Ben je een liefhebber van zoute snacks maar wil je een gezonder alternatief, dan is Nori Zeewier Chips iets om te proberen.

Pak een paar grote Nori Zeewier vellen (ongeveer A4 formaat), leg ze op elkaar op een grote snijplank. Besmeer de Nori Zeewier vellen aan één kant met sesamolie, sesamzaadjes en besprenkel met zeezout.
Daarna vouw je de Nori Zeewier vellen dubbel en snij je er reepjes van. Leg ze op een ovenrek en die gaan dan de oven in op 120-140 graden C.
Om knapperige Nori Zeewier vellen te krijgen, laat je ze ongeveer 10 minuten in de oven.

Als de temperatuur te hoog is dan verbranden de Nori Zeewier vellen. 

De meneer in dit filmpje smult er van:  Youtube Nori Zeewier Chips

Zo dat was mijn eerste bijdrage, ik doe er later nog wel foto’s bij, geen idee waar die zijn.

Er is ook een variant met bloem, dat wordt dan ook knapperig en één op z’n Koreaans, die maak je met een koekenpan of een grill plaat (als je die hebt).
Die ga ik eerdaags ook maken en ik maak er wel een verslagje van. Zal gelijk ook wat foto’s maken, een plaatje zegt toch meer.

Sakura-denbu

Sakura Denbu

Sakura Denbu

Wat is Sakura Denbu

Sakura Denbu is een gepureerde, gekruide vis die lichtroze is gekleurd met rode voedselkleurstof. De roze kleur doet denken aan de bloesems van de Japanse kersenbomen, in het Japans “Sakura” genoemd. Sakura denbu wordt voornamelijk gebruikt om kleur toe te voegen aan rijst en sushi-gerechten. Het geeft een luchtig mondgevoel af met een licht gezoete en zachte smaak. Denbu wordt vaak aangezien voor “oboro”, maar Oboro gebruikt garnalen en / of zalm. Denbu is zacht en pluizig terwijl oboro kruimelig is. Ofwel kan worden gebruikt om kleur toe te voegen of als een topping voor sushi, enz.

Sakura Denbu wordt zelden in grote hoeveelheden wordt gegeten, maar het is onmisbaar bij de oogstrelende kleuren van veel gerechten. Sakura Denbu is gemaakt van magere witte vis zoals snapper, kabeljauw, bot. Een vetrijke vis zoals zalm zal klonteren en zal niet de fijne vlokken die kenmerkend zijn voor Sakura Denbu als eindresultaat hebben. Over het algemeen is kabeljauw het beste basisingrediënt.

De kabeljauw wordt normaal gekookt, op een doek gelegd en onder stromend water gewreven om overtollig vet te wassen en te verwijderen. Nadat het vocht eruit is geperst, wordt het gemalen in een vijzel met suiker, zout en rode voedselkleurstof. Het wordt vervolgens langzaam gekookt op een laag vuur in een pan. Kabeljauw is laag in vet en rijk aan vitamine A, goed voor de gezondheid.

Hoe maak je Sakura Denbu

Je hebt nodig:

  • 3 kabeljauwfilets of 2 kabeljauws
  • Suiker, 3 eetlepels
  • Scheutje sake, ongeveer 2 eetlepels
  • Mirin, 1 eetlepel (Mirin is zoete Japanse rijstwijn)
  • Snufje zout, ongeveer 1 theelepel 
  • Rode kleurstof
  • Optioneel 1 stuk konbu-zeewier van ongeveer 5 cm, voor extra umami

Breng eerst water aan de kook in een pan en voeg daarna zout, konbu-zeewier en kabeljauw toe en kook ongeveer tien minuten. 
Als er schuim boven komt drijven, dan kun je bovenkant van de kookvloeistof wegscheppen zodat de vis zo wit mogelijk blijft.
Als de vis gemakkelijk uit elkaar valt, dan is het klaar.

Als je met een hele kabeljauw werkt, dan leg je de gekookte kabeljauw in koud water en scheid je het vlees van de huid en botten.
Was het vlees onder stromend koud water, verwijder het vet en
laat de kabeljauwfilet vervolgens in een vergiet uitlekken.

Wikkel het gewassen vlees in een (stevige, meerlaags) keukenrol en knijp het vocht goed uit.
Pulk de vis uit elkaar en controleer ook dat er geen graatjes meer in zitten.

Doe de suiker, mirin, sake en de vis in een pan en meng het goed met elkaar. Je kunt eventueel een staafmixer gebruiken op een lage stand.

Om kleur toe te voegen aan de vlokken vis, los je een beetje kleurstof in wat water en meng je deze. Om de kleur gelijkmatig te verdelen, voeg je deze toe aan de vis en meng je het snel. Je kunt altijd meer kleur toevoegen maar niet minder kleur..

Als alle vloeistof weg is, heb je de afgewerkte, donzige Sakura Denbu.

Sakura Denbu bewaren

Sakura Denbu is in een luchtdichte verpakking 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je het langer bewaren dan kun je het beste de Sakura Denbu in een vriezer stoppen.

Je kunt de sake en mirin eventueel weglaten, deze ingrediënten zorgen ervoor dat de vis minder ‘visachtig’ smaakt en dat de smaak verbetert.

Waar kun je Sakura Denbu halen

Ben je op zoek naar kant en klare Sakura Denbu, kijk dan eens bij de Aziechef

www.aziechef.nl/shop/sushi/sakura-denbu/

sushirijst

Sushirijst maken

Sushirijst maken is niet ingewikkeld en je bent er ongeveer 1,5 uur mee bezig, behalve wanneer je op het laatst moment en onvoorbereid begint. Dan ben je zo 3 uur verder en heb je nog geen hap door je keel. Ondertussen loop je de kans dat vrienden en familie aan het snacken zijn en waarschijnlijk geen honger meer hebben. Als je wilt weten hoe je dit kunt voorkomen, lees dan gauw verder.

Voorbereiding Sushirijst maken

Sushirijst maken begint allemaal met een goede voorbereiding, zorg ervoor dat je de ingrediënten in huis hebt. Als eerste ga je een mix maken van rijstazijn, suiker en zout en dit kun je dagen van te voren al klaarmaken. Zo heb je een stressfactor minder.

Rijstazijn voor sushi

Sushirijst koken

Op de grote dag zelf ga je de rijst wassen uit laten lekken en koken. Het wassen en uitlekken van de Sushirijst duurt een half uur en het koken duurt ook ongeveer een half uur.

Sushirijst mixen

Als laatste ga je de gekookte sushirijst mixen met het mengsel wat je al dagen eerder hebt gemaakt. Hier ben je ongeveer 15 minuten mee bezig.

Zo, nu ben je klaar om de sushi’s te maken !

Wil je precies weten hoe je het maken van de sushirijst moet aanpakken, dan kun je hieronder ons recept downloaden.

En mocht je niet tevreden zijn met je eigen resultaat dan mag je ons een bericht sturen en gaan we met je meedenken.